Omelette
mit Erbsen, Tomaten und Gorgonzola – einfaches Rezept für jeden Tag
Dieses Omelette mit Erbsen, Tomaten
und Gorgonzola eignet sich perfekt für
ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes
Abendessen. Dazu sorgt ein frischer Salat für die
Extraportion Frühlingsgefühle auf dem Teller.
Zutaten für 1 Portionen:
Für den Salat:
1 Handvoll Rucola,
1 Handvoll Frisée-Salat,
5 Cherrytomaten,
2 EL Apfelessig,
2 EL Wasser,,
3 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
etwas Zucker
Für das Omelette:
1 kleine Zwiebel,
1 Handvoll Erbsen (TK),
1 EL Butter,
5 Eier,
100 ml Sahne,
4-5 Cherrytomaten,
100 g Gorgonzola
(Feta passt auch super),
Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Wasche Rucola und Frisée-Salat und gib alles in eine Schüssel. Wasche die Tomaten, halbiere sie und gib sie dazu. Verrühre Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Tasse.
Schäle die Zwiebel und würfele sie. Koche die Erbsen für etwa 3 bis 5 Minuten in Salzwasser.
Zerlasse die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin an.
Verrühre die Eier mit der Sahne und würze mit Salz und Pfeffer. Gib die Ei-Sahne-Mischung zur Zwiebel in die Pfanne.
Gieße die Erbsen ab und gib sie zusammen mit dem Käse in die Pfanne. Backe das Omelette bei mittlerer Hitze goldbraun. Lege einen großen Teller auf die Pfanne, wende das Omelette vorsichtig und brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun.
Verteile das Dressing über den Salat und serviere beides zusammen.
Schmackofatz-Tipp:
Wer es noch aromatischer mag, ergänzt einige frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum.
Sie passen wunderbar zu den Erbsen und verleihen dem Omelette eine besonders frische Note.