Eier à la Hemingway
oder Eggs Royale mit Räucherlachs und Sauce Hollandaise – Frühstück wie im Café
Sauce Hollandaise: Eggs Royale gehören zu den beliebtesten Frühstücksklassikern der internationalen Küche.
Perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, besondere Anlässe
oder wenn Sie sich einfach einmal etwas gönnen möchten.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Eier,
3 EL Weißweinessig,
2 Toastbrötchen,
4 bis 6 Schreiben geräucherter Lachs,
bunter Blattsalat,
Sauce Hollandaise,
optional: Schnittlauch
Zubereitung:
Erhitze einen großen Topf mit Wasser. Schlage ein Ei in eine kleine Schüssel. Gib etwas Essig in das Wasser und lasse das Ei vorsichtig in das heiße, nicht kochende Wasser gleiten. Pochiere das Ei etwa 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Eiern.
Toaste die Brötchenhälften goldbraun. Belege sie mit etwas Salat und Räucherlachs. Lege auf jede Hälfte ein pochiertes Ei und verteile die Hollandaise darüber. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen oder etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Für die Hollandaise: Zerlasse 250 g Butter und stelle sie beiseite. Gib 3 Eigelb, 3 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft und etwas Salz in
einen Topf. Stelle ihn in ein Wasserbad und rühre, bis die Masse cremig wird. Nimm den Topf aus dem
Wasserbad und arbeite die Butter zunächst teelöffelweise, dann esslöffelweise unter ständigem Rühren ein.
Abschließend abschmecken und sofort servieren.
Schmackofatz-Tipp:
Die Eier gelingen besonders gut, wenn das Wasser nur leicht siedet. Ein Schuss Essig hilft dabei, dass das Eiweiß schön zusammenbleibt und das pochierte Ei seine typische Form erhält.