Omelette mit Erbsen und Tomaten
Zutaten für 1 Portion:
Für den Salat: 1 Handvoll Rucola, 1 Handvoll Frisée-Salat, 5 Cherrytomaten, 2 EL Apfelessig, 2 EL Wasser,, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Für das Omelette:
1 kleine Zwiebel, 1 Handvoll Erbsen (TK), 1 EL Butter, 5 Eier, 100 ml Sahne,
4-5 Cherrytomaten, 100 g Gorgonzola (Feta passt auch super), Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Wasche Rucola und Frisée-Salat und gib alles in eine Schüssel. Wasche die Tomaten, halbiere sie und gib sie dazu. Verrühre Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Tasse.
Schäle die Zwiebel und würfele sie. Koche die Erbsen für etwa 3 bis 5 Minuten in Salzwasser.
Zerlasse die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin an.
Verrühre die Eier mit der Sahne und würze mit Salz und Pfeffer. Gib die Ei-Sahne-Mischung zur Zwiebel in die Pfanne.
Gieße die Erbsen ab und gib sie zusammen mit dem Käse in die Pfanne. Backe das Omelette bei mittlerer Hitze goldbraun. Lege einen großen Teller auf die Pfanne, wende das Omelette vorsichtig und brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun.
Verteile das Dressing über den Salat und serviere beides zusammen.
Bärlauch- Cremesüppchen
Zutaten für 2 Portion:
1 Bund Bärlauch (ca. 150 g), 1 Zwiebel, 200 g Kartoffeln (mehlig kochend), 600 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht), 2 EL Creme fraîche, Salz, Pfeffer, 60 g Parmesan (gerieben), 2 EL Kokosflocken, 2 EL Crème fraîche, etwas Olivenöl
Zubereitung:
Wasche den Bärlauch gründlich, putze ihn und schneide ihn grob klein. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Schäle die Kartoffeln und würfele sie.
Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel darin an. Gib die Kartoffelwürfel dazu und brate sie kurz mit an. Gieße die Gemüsebrühe an und lasse alles etwa 10 Minuten köcheln.
Gib den Bärlauch dazu und koche die Suppe weitere 5 Minuten. Püriere anschließend alles fein und rühre die Crème fraîche unter. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Suppe auf Schalen und bestreue sie mit Parmesan und Kokosflocken. Träufle zum Schluss etwas Olivenöl darüber.
VARIANTE
Für eine vegane Version ersetzt du die Crème fraîche durch Kokosmilch. Den Parmesan lässt du weg und garnierst die Suppe stattdessen mit Kokosflocken und leicht angerösteten Cashewkernen.
